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用食品氫氧化鈣制糖通過除去非糖分以提高糖汁的純度,并降低其粘度和色值,為煮糖結(jié)晶提供優(yōu)質(zhì)的原料糖漿。糖廠所采用的傳統(tǒng)澄清方法,簡單說是在糖汁中添加石灰作為澄清劑,使某些非糖分沉淀析出,經(jīng)過沉降和過濾,得出清汁,送往蒸發(fā)站蒸濃成為糖漿。
澄清處理主要有三個(gè)過程,即加熱蔗汁、添加澄清劑和分離沉淀。而影響澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加熱溫度和澄清時(shí)間。只有把這些因素控制好,使蔗糖分盡可能多地保留下來,同時(shí)盡可能多地除去非糖分,才能完成澄清的任務(wù)。
糖廠制糖方法般都是根據(jù)澄清方法來命名的,而澄清方法則是依照所用的主要澄清劑而定名的。目前世界各采用的制糖法或澄清法,主要有氫氧化鈣法、亞硫酸法和碳酸法三大類。在每類中,又依處理步驟和方式的不同,再分成不同的方法。
較常見的如下列幾種:
,氫氧化鈣法。其中又分冷加灰法、熱加灰法、分次加灰法。
二,亞硫酸法。其中包括酸性亞硫酸法、堿性亞硫酸法、中性亞硫酸法、磷酸亞硫酸法、中間汁亞硫酸法等。
三,碳酸法。其又可分為單次碳酸法、二次碳酸法、多次碳酸法、中間汁碳酸法。
上述三類澄清方法中,基本上都要加入食品氫氧化鈣,水進(jìn)行加熱處理,不過加灰和加熱都要隨pH值的要求加以控制。
此外,比較新的方法如離子交換法,在外多用于生產(chǎn)精糖。其它如電滲析法、超濾法和離子排除法等也都在不斷地發(fā)展。 無論采用哪種方法生產(chǎn),食品氫氧化鈣都是制糖工業(yè)中必不可少的種原料,做為主要的清凈劑。
在制糖過程中要用氫氧化鈣來中和糖漿里的酸,然后再通入二氧化碳使剩下的氫氧化鈣成為沉淀過濾出去,這樣才能減少糖的酸味。
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